越来越多人得癌症，和蚝油有关？医生警告：3种调味品，尽量少碰

蚝油本身经过正规生产工艺处理，目前没有直接证据证明它是致癌因素，但把它拿出来讨论，背后其实是在提醒人们关注厨房里另外几样真正存在风险的调味品，这才是问题的核心所在。

土榨花生油是最需要认真对待的。很多家庭觉得现榨现用、没有添加剂，天然又放心，但问题就出在原料这里。

花生极容易受潮发霉，产生黄曲霉毒素，这种毒素是迄今已知毒性最强的天然致癌物之一，其致肝癌的能力在动物实验中是砒霜的68倍。

正规食用油厂商有严格的黄曲霉检测流程，不合格原料直接淘汰，而小作坊土榨根本没有这道关卡。市面上自榨花生油的黄曲霉毒素超标率远高于正规品牌产品，这个差距不是小数，是量级上的差距。

市面上的酱油分两种，一种是酿造酱油，通过大豆发酵制成，另一种是调制酱油，用酿造酱油加上盐酸水解植物蛋白液勾兑而成。

盐酸水解这个步骤，植物蛋白在强酸环境下水解时，会产生一种叫氯丙醇的副产物，其中3-氯-1,2-丙二醇是被世界卫生组织认定的潜在致癌物，长期摄入与肾脏肿瘤有一定关联。

超市里那些价格便宜、标着"特鲜"或者"味极鲜"的酱油，翻过来看配料表，调制酱油的比例其实不低。选酱油的时候看一眼"酿造"两个字，这个习惯真的得养成。

第三类是出现哈喇味的含油调味品，辣椒油、花生酱、番茄酱都在里面。这类产品的共同特点是含有较高比例的不饱和脂肪酸，在储存过程中极易发生脂质氧化，产生过氧化脂质和醛类物质。

哈喇味就是脂质氧化程度较深的信号，这个时候继续食用，摄入的氧化产物会在体内引发持续的氧化应激反应，损伤细胞膜和遗传物质，长期下去对细胞稳定性的影响是真实存在的。

这类产品一旦开盖就要尽快用完，而且要避光、避热保存，不是随手往灶台边上一放就完事了。

在厨房里花了很多心思在食材上，却对调味品的选择和保存方式相当随意。蚝油本身不是问题，但厨房里真正藏着风险的那几样东西，才是值得认真检查一遍的对象。